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  • 500w彩票缩水软件下载_炒青菜、炒肉、爆炒、红烧等,应该什么时候放盐,有哪些区别?
    2020-01-11 12:19:36  阅读量:4708  
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    摘要: 适合起锅放盐的菜:炒青菜,如炒白菜、炒芹菜、炒蒜薹等,还有爆炒类的荤菜,如辣椒炒肉、回锅肉等;在全部煸炒熟透时放适量盐,炒出的菜不老,养分损失少;还有骨头汤等汤类,熟烂后再加盐调味;如果炒青菜过早放盐,会让青菜的水分析出,炒出一大锅水。有些人会说早点放盐可以让菜更入味,类似于腌制食材的时候,随着时间的变化,盐可以渗入食物里面,风味会更好。

    500w彩票缩水软件下载_炒青菜、炒肉、爆炒、红烧等,应该什么时候放盐,有哪些区别?

    500w彩票缩水软件下载,在制作美食视频时,对每道菜放盐的多少,我经常以1小勺或适量来描述,因为放盐的多少取决于个人口味,偏好重口味的可以多放点盐,口味清淡的自然少放一些,不过站在健康角度,盐的摄入量不宜过多。

    话是这么说没错,但对重口味的人来说,盐放的不够,吃起来索然无味。

    其实有些菜改变下放盐的时间,就可以两者兼得了。

    起锅时放盐:食材炒熟之后,放盐,翻炒均匀起锅

    在炒菜的时候,如果在快起锅时再放盐,盐会蘸在食材的表面,更容易让舌头感受到盐味,这样可以减少盐的使用;并且晚放盐可减少盐中钠元素的分解,这样更有利于健康。

    适合起锅放盐的菜:

    炒青菜,如炒白菜、炒芹菜、炒蒜薹等,还有爆炒类的荤菜,如辣椒炒肉、回锅肉等;

    在全部煸炒熟透时放适量盐,炒出的菜不老,养分损失少;

    还有骨头汤等汤类,熟烂后再加盐调味;

    如果炒青菜过早放盐,会让青菜的水分析出,炒出一大锅水。

    过早放盐味道会更好?

    有些人会说早点放盐可以让菜更入味,类似于腌制食材的时候,随着时间的变化,盐可以渗入食物里面,风味会更好。

    其实也并不是所有菜都适合起锅时放盐,像以下这些菜就需要早点放盐:

    红烧鱼、红烧肉等,这些菜一般是先煸炒,然后加水,小火慢炖,在慢炖的中途就可以加盐,这样才能入味;其实可以通过放酱油来替代放盐,会更容易入味。

    总结一下,爆炒类的菜,烹饪时间短,需要后放盐,食材表面有盐味即可;红烧类的菜,烹饪时间长,需要早点放盐,让盐味深入到食材中;而对于汤品,盐可以在喝的时候再放。

    至于该放多少盐,这个多下几次厨房自然就能掌握到分量啦。

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